Pastasalade met gegrilde groenten

29-11-2009

Vanavond stond er een pastasalade met gegrilde groenten op ons Bakker menu. Die vonden wij zo lekker, dat ik het recept graag met je deel! Dit recept is voor vier personen. In een wat kleinere portie, ook heel geschikt als voorgerecht (bijv. hetzelfde maken voor 6 of 8 personen)!

 

Ingrediënten

  • 1 bakje rucola sla
  • 1 courgette
  • 1 aubergine
  • 1 doosje champignons
  • 1 rode paprika
  • 1 rode ui
  • 3 eetlepels kappertjes
  • 200 gram 3 kleuren wokkelpasta
  • 12 bolletjes mini mozzarella light
  • 2 eetlepels olijfolie
  • 6 eetlepels balsamico azijn
  • oregano
  • zout en peper naar smaak
  • basilicum om te garneren
  • 12 cherrytomaatjes

Bereiding

Kook de wokkelpasta beetgaar volgens de aanwijzingen op het pak (volgens het oorspronkelijke recept moet je de wokkelpasta koud afspoelen; wij hebben hem in de pan warm gehouden). Courgette en aubergine in plakken snijden en deze met een beetje olijfolie, zout en peper in een kom doen. Goed mengen en de plakken in de grilpan grillen. De champignons in dikke plakken snijden van een halve cm. De paprika in blokjes van 1,5 bij 1,5 cm. De rest van de olie in een anti-aanbakpan en de champignons, paprika en ui goed heet bakken. Alle groenten daarna er bij doen en wat oregano en de kappertjes toevoegen. Peper en zout naar smaak toevoegen en als laatste de balsamico azijn erbij. Voor het serveren eerst de wokkelpasta op een bord leggen en de groenten erop. Snijd voor elk bord 3 cherrytomaatjes en 3 bolletjes mini mozzarella door de helft. Leg dit om en om rondom de gegrilde groenten aan de buitenkant. Maak af met een flinke pluk rucola sla.

Pastasalade met gegrilde groenten

Bron: Gezond genieten met Sonja!

Geplaatst in Recepten | 1 reactie »